近日(ri)，一種黑色(se)大蒜受(shou)到追捧，其功(gong)效(xiao)(xiao)更是被商家說(shuo)得神乎其神，稱其有降(jiang)三高、控制血(xue)糖、促進睡眠、抗(kang)癌(ai)等諸多功(gong)效(xiao)(xiao)。黑蒜真的如此神奇嗎？同時，與(yu)其類似的彩(cai)糯(nuo)玉米、黑(hei)番茄(qie)、紫薯、紫胡蘿卜(bu)等變色蔬菜也真的比普通蔬菜更有營(ying)養嗎？

“變色”蔬菜價格也翻倍

    “我在市場上(shang)看到黑(hei)蒜(suan)80元(yuan)一斤(jin)，到底黑(hei)蒜(suan)是什么東西？”近日，市民李(li)女士發現周邊的(de)朋友興起購買黑(hei)蒜(suan)。這種(zhong)大蒜(suan)和普通大蒜(suan)不同，其(qi)蒜(suan)瓣是黑(hei)色的(de)，吃起來(lai)綿(mian)軟酸甜，而(er)且沒(mei)有大蒜(suan)的(de)辣味。

    記者在淘寶網(wang)上搜索也看到，網(wang)售的價格差別(bie)很(hen)大，最貴(gui)的一(yi)(yi)(yi)(yi)二百元(yuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)斤，便宜的有(you)幾十(shi)元(yuan)錢(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)斤，但(dan)相對于(yu)幾元(yuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)斤的普通大蒜(suan)(suan)(suan)，黑蒜(suan)(suan)(suan)的價格比之(zhi)貴(gui)了(le)10倍之(zhi)多(duo)。例如一(yi)(yi)(yi)(yi)款一(yi)(yi)(yi)(yi)斤裝的黑蒜(suan)(suan)(suan)價格是(shi)80元(yuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)罐，而(er)另一(yi)(yi)(yi)(yi)種200多(duo)克的黑蒜(suan)(suan)(suan)則是(shi)58元(yuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)袋，其主要產地在山東、遼寧(ning)等。

    不(bu)僅是(shi)黑蒜，彩(cai)糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡(hu)蘿(luo)卜……品種繁多(duo)的“變色”蔬菜(cai)越來越多(duo)地(di)進入市(shi)民(min)餐桌。新發地(di)市(shi)場(chang)有關負責人介紹，“變色”蔬菜(cai)屬于小品種，不(bu)少市(shi)民(min)認可其(qi)營養(yang)價(jia)值(zhi)，為了嘗鮮，市(shi)場(chang)上頗(po)受(shou)歡迎。但價(jia)格(ge)比普通蔬菜(cai)都要高，有的價(jia)格(ge)甚至翻幾倍。

    “變色”蔬菜多為雜交培育

    “從目前的研究來看，彩色(se)蔬(shu)菜多(duo)是雜交培育等育種(zhong)(zhong)技術(shu)(shu)而(er)成。”食(shi)品與營養(yang)信息交流中(zhong)心(xin)專家阮光鋒表(biao)示，蔬(shu)菜中(zhong)有(you)控制色(se)素的基(ji)(ji)因(yin)，科研人(ren)員(yuan)對蔬(shu)菜的種(zhong)(zhong)子進(jin)行改(gai)良，不斷雜交，就能(neng)種(zhong)(zhong)出不同顏(yan)色(se)的蔬(shu)菜。一些人(ren)也(ye)質(zhi)疑變色(se)蔬(shu)菜是轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)的“功勞”。阮光鋒表(biao)示，轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)技術(shu)(shu)也(ye)能(neng)得到變色(se)蔬(shu)菜，但就我們常(chang)見的紫(zi)薯、番(fan)茄、彩糯玉(yu)米來講，多(duo)屬(shu)于天(tian)然(ran)品種(zhong)(zhong)或(huo)雜交品種(zhong)(zhong)。

    中(zhong)國工程(cheng)院院士吳孔明也公開表(biao)示，目前中(zhong)國只有(you)大豆、玉(yu)米、木(mu)瓜、油菜四種(zhong)（食(shi)用）農作物（外(wai)加(jia)棉花一(yi)種(zhong)非食(shi)品農作物）擁有(you)轉(zhuan)基(ji)因品種(zhong)；其(qi)中(zhong)，已經(jing)商業化種(zhong)植的(de)轉(zhuan)基(ji)因農作物品種(zhong)只有(you)棉花與木(mu)瓜兩類，其(qi)他產品是進口的(de)國外(wai)轉(zhuan)基(ji)因原材料。

    拿(na)彩(cai)糯玉(yu)米(mi)來說，專家介紹(shao)，彩(cai)糯玉(yu)米(mi)一(yi)般有白(bai)(bai)色(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)(se)、紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)、黑色(se)(se)(se)，其中(zhong)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)、紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)屬于玉(yu)米(mi)基本色(se)(se)(se)。當紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)和白(bai)(bai)色(se)(se)(se)玉(yu)米(mi)雜交時，紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)基因若“戰勝(sheng)”白(bai)(bai)色(se)(se)(se)基因，玉(yu)米(mi)便呈紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)，反(fan)之亦然(ran)，如果兩者打平(ping)手，就是白(bai)(bai)紫(zi)(zi)相間(jian)的(de)玉(yu)米(mi)。此外，紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)也能演變(bian)成紅(hong)色(se)(se)(se)玉(yu)米(mi)和黑色(se)(se)(se)玉(yu)米(mi)。

    目前熱銷的黑蒜則屬(shu)于后加工產品，阮光鋒(feng)介紹，黑蒜的制作(zuo)并不復雜(za)，就是(shi)把鮮(xian)大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(ge)(ge)月以上，甚至長達兩(liang)三個(ge)(ge)月。這一制作(zuo)過程(cheng)從專業角度來說是(shi)“酶促褐變”，許多地方介紹黑蒜時都把這個(ge)(ge)過程(cheng)稱為“發酵(jiao)”。

    功效并(bing)不神奇

    除(chu)了顏色(se)(se)不同(tong)于普通蔬菜外，“變色(se)(se)”還經常被商家宣傳得神(shen)乎其神(shen)，如稱黑蒜有消除(chu)疲勞、提(ti)高體力、解決便秘、保護肝臟、提(ti)高前(qian)列腺活性、降三高、控制血糖、促進(jin)睡眠、抗癌等諸(zhu)多功效。

    阮光鋒(feng)介紹，目前并沒有(you)權威的(de)機構發布(bu)黑(hei)(hei)(hei)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)在食品保健(jian)功能(neng)方(fang)面(mian)較普通(tong)(tong)大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)有(you)特殊(shu)功效。“大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中有(you)許多抗氧化成分，例(li)如蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氨酸和各種多酚(fen)化合物，鮮大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)變成黑(hei)(hei)(hei)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)之(zhi)后，這些物質的(de)含量(liang)或(huo)者活(huo)性大大增加(jia)了(le)。黑(hei)(hei)(hei)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)降低膽(dan)固(gu)醇等作用(yong)可能(neng)比普通(tong)(tong)大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)更勝(sheng)一籌。但高溫(wen)加(jia)熱會(hui)使大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中的(de)大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)素降低，黑(hei)(hei)(hei)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)殺菌作用(yong)其實遠不如普通(tong)(tong)大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。”

    通過育種而成的“變色”蔬菜(cai)營養成分又是(shi)如何呢？阮光鋒表示(shi)，“變(bian)色(se)”蔬菜營養(yang)成分與普通蔬菜差距不大，其(qi)主要變(bian)化(hua)是(shi)植物營養素(su)有(you)些差(cha)異，如(ru)胡蘿卜素、玉米黃素、花青(qing)素的提高等(deng)，但(dan)這些物(wu)質并(bing)不(bu)是(shi)常(chang)規營(ying)養(yang)素，對(dui)人體(ti)(ti)作用并(bing)沒有(you)商(shang)家(jia)宣(xuan)傳那(nei)么(me)神奇。“植(zhi)物(wu)類營(ying)養(yang)素對(dui)人體(ti)(ti)確實有(you)益(yi)，但(dan)不(bu)是(shi)商(shang)家(jia)所稱那(nei)樣治療(liao)疾病。營(ying)養(yang)膳食(shi)提倡多樣化，建議(yi)消費者(zhe)在經濟條件容許情況(kuang)下，可以選擇一(yi)些‘變色’蔬菜(cai)，但不(bu)要迷信功能宣傳。”