我國專家曾對為數眾多的農藥進行過分級排隊，從中篩選出十種強污染的農藥，其中有7種為有機磷類。而氨基甲酸酯類農藥的毒理作用機理與有機磷農藥相似，主要也是抑制膽堿酯酶的活性。所以，目前市面上的農藥速測產品或儀器，大多都依據酶抑制法或酶抑制法與分光光度法相結合的原理：農藥殘留速測儀利用(yong)有(you)(you)(you)機磷和氨(an)(an)基甲(jia)酸(suan)酯類農(nong)(nong)藥對動物(wu)(wu)體內乙(yi)酰(xian)膽(dan)堿(jian)酶(mei)（AChE）具有(you)(you)(you)抑(yi)制(zhi)作用(yong)的(de)(de)(de)原(yuan)理，在乙(yi)酰(xian)膽(dan)堿(jian)酶(mei)及其底物(wu)(wu)（乙(yi)酰(xian)膽(dan)堿(jian)）的(de)(de)(de)共存體系中(zhong)加入農(nong)(nong)產品提(ti)取液（樣品中(zhong)含有(you)(you)(you)水(shui)），如果樣品中(zhong)不含有(you)(you)(you)機磷或氨(an)(an)基甲(jia)酸(suan)酯類農(nong)(nong)藥，酶(mei)的(de)(de)(de)活性就不會被抑(yi)制(zhi)，乙(yi)酰(xian)膽(dan)堿(jian)就會被酶(mei)水(shui)解(jie)(jie)，水(shui)解(jie)(jie)產物(wu)(wu)與(yu)加入的(de)(de)(de)顯色劑反應就會產生顏色；反之，如果試樣提(ti)取液中(zhong)含有(you)(you)(you)一定量的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機磷或氨(an)(an)基甲(jia)酸(suan)酯類農(nong)(nong)藥，酶(mei)的(de)(de)(de)活性就會被抑(yi)制(zhi)，試樣中(zhong)加入的(de)(de)(de)底物(wu)(wu)就不能被水(shui)解(jie)(jie)，從而不顯色。

    較之傳統檢測技術檢測周期長、檢測工作量大、檢測成本高等問題，目前市面上的快速檢測產品(農藥殘留速測卡和農藥殘留速測儀)都能較好的解決上面的問題。與速測儀相比，農藥殘留速測卡法具有簡單、快速、結果直觀等特點，但這種方法一般只能進行常量或微量檢測，難以承擔痕量分析的任務。農藥殘留速測儀采(cai)用酶抑制原理(li)和光電比(bi)色法原理(li)：基(ji)(ji)(ji)于有機磷(lin)和氨基(ji)(ji)(ji)甲(jia)酸類(lei)農藥(yao)對(dui)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥(yao)的濃度(du)呈正相關，使用光電傳感器測定其反應溶液在412nm光照下(xia)吸光度(du)隨時間的變化值，通過計算(suan)抑制率判(pan)斷出樣品中有機磷(lin)或氨基(ji)(ji)(ji)甲(jia)酸酯類(lei)農藥(yao)的殘留量(liang)是(shi)否已超標。較之農藥(yao)殘留速測卡(ka)，需要作樣品前(qian)處(chu)理(li)，時間稍長，但結果更(geng)準確，能很好的完成痕量(liang)分析任(ren)務(wu)。